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清炒蕨菜是用盐渍蕨菜、精盐、清汤、葱姜油、姜酒等食材制作而成的食物。
将蕨菜用清水漂去盐分，去掉根部老茎，洗净头部泥沙，切成8厘米长段。
将水锅置旺火上将清水烧开，下蕨菜滚煨2分钟，捞出沥水。炒锅上火烧热，下葱姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精盐、味精炒匀，见汤汁将尽净淋少许明油装盘即成。
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